太阳博客

头几次蒸的馒头，就那么稀里糊涂蒸的，硬得能打死人，好在家人还挺支持的，都给吃了。我这心里好生感动啊！还是自家人，理解万岁！这几次就摸着门了，所用的东西也都准备齐全了，还认真做了部署，写在本子上，不带忘记的。

首先把面包引子用温水泡开，再放一些面调和成面酵子，一定要用力把面搅匀了，不能太厚，也不能太稀，（这个得经过几次才能把握好一次两次是不行的），觉得可以了，就用盖子把面盆盖上，放在热乎的地方，等开大发了再放些干面，一定要开开的再放面，这一步是关键，面酵子不开大发，和的面团也开不大，蒸的馒头就发硬，发黑。吃起来是挺困难的，这个我们有过教训。和成软硬合适的面团后，仍然放在盆子里盖上，没事就去揉几下，‘打到的媳妇，揉到的面’越揉面越白，越松软，越筋道，就越好吃，面不怕蹂，而且还得使劲的揉。放两个小时后，再做成一个个小馒头放在那儿醒着，大约过半小时，就可以装锅，点火，装的时候得保持一定的距离，不能过分亲密，馒头一个个离得太近了，就耽误长个了，挤着长到一起，也没有馒头型了，外观不好看的馒头那能引起人们的食欲。

开锅冒大气蒸十分钟，再用小一点的火蒸十分钟就闭火，一定不要马上开锅，切记，因为冷热一对从，馒头就撒气了，也能变硬了。放在那儿捂一会儿，‘一捂三分熟’，再过十分钟，掀开锅，哇!一堆白白胖胖的大馒头就出现在你的眼前，真是稀罕死人了，你就往饱里的吃吧。

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