太阳博客

包馅需剁肉，这是惯例。俺从来不用绞肉，都是自己剁肉，梆梆的剁，费时费力太麻烦，只要好吃就行。就是有一大难处，剁肉馅时，往往因肉馅粘刀而烦恼。

现在不怕了，长期剁肉，俺琢磨出两个小招，挺管用的，俺就告诉你吧：妙招一，先将一块红薯，（一斤肉配一块直径是2寸的，长也2寸左右的红薯），没有红薯的，用小山芋也可。用刀拍成粘糊状，然后再将肉在其上边切碎，并掺和着一起剁碎，这样剁肉即润滑又不粘刀，而且做成的馅也比不用红薯的鲜美可口，你现在就试试，红薯有地是。

可这一年四季，不能总有红薯啊?，这个好办，妙招二，用大葱，香菜。先将肉切碎，再在上边切葱，葱要切碎点儿，没有葱时，用香菜也可，然后掺和着一起剁碎。这样大葱味，香菜味都深深地入到肉里了，你说能不好吃吗。这一招还有个好处是，剁葱不辣眼了，要不吃顿饺子还得擦眼抹泪的。

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