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吃鱼，又鲜，又嫩谁都喜欢，做鱼麻烦，累人。谁也不愿意靠前了。俺这里教你几个小方法，手到敝除，轻松搞定：

除鳞法，前两天吃的那两款鱼都没有鳞，那就方便多了，可海鱼还是带鳞的多。洗鲜鱼前，先用醋将鱼身擦一下，再用刀背轻轻拍打，鱼鳞就刷刷地往下掉。

防滑法，在洗鲜鱼时先把手放在盐水中浸泡一下，这样用手拿鱼，就不会打滑了。华鱼更是如此。不用盐，你就甭想洗静它了。

防碎法，在煎鱼前，用鸡蛋清颌面成浆糊，涂在鱼身上，因糊糊遇热很快凝固，可使鱼不粘锅不易碎。一面煎熟了再翻另一面。‘治大国如烹小鲜’，就是从这儿来的。

除腥法，油炸鲜鱼前，将加工好的鱼放入牛奶中浸渍片刻，可除去腥味，使鱼的味道更鲜美。

配比法，用鲜鱼做鱼丸时，按5份鱼肉，1份淀粉的比例配制，烹出的鱼丸口感特好。

保鲜法，在烧，炖鱼汤时，锅中需加入凉水，并要一次加足，烧，炖中不可再加水，否则，会冲淡鱼汤的鲜味，还会发腥。会了吧，赶快试试。

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