为啥俺做菜离不开大料
2010年9月7日丨阅读: 175 次丨鼓励作者，请您赞助！
俺做菜离不开大料，它可是俺生活中滴好帮手。最拿手滴菜是炝菜，芹菜，花菜，大头菜。腐竹，茼蒿，豆腐皮。让俺这一炝，那真是血好吃（大连话，非常好吃），俺有博文《茼蒿炝豆腐皮特好吃》为证。细究起来，俺做炝菜好吃，还是大料滴功劳大，俺只不过是利用了大料浓甜滴香味。
去腥添香是大料滴第一功用，特别是在炖烧牛羊时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴更加可口味美。油锅烧开，加入大料爆出香味来，再炒各类蔬菜，会让炒好滴青菜带有一股荤菜味，这是大料滴第二个功用，再就是俺做滴炝菜，直接把它当做香料油，爆锅后再放点干红辣椒，望燎好了滴青菜上一浇，炝得滋拉一声，一道菜妥了。
要记住滴是烹饪用途不同，放大料滴时机也不同，炖肉时，和生肉一起下锅。炒菜时要先用大料炝锅，拌菜时则应出锅后再放，一份菜最多放三瓣就够了，多了浪费。
还得提醒点，现在市场上出现了假大料，千万别买错了。真大料滴瓣有八九个左右，朵大饱满，且瓣角整齐，吃到嘴里，味甘甜香味浓郁，吃错了大料，百害无益。
牛肉羊肉这种带腥的是应该放大料去腥的，要不能有腥味的菜，我是吃不下的。
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踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。
难怪古人有先见，日有所进谢近贤。
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八角真是个香物
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淘宝网机票 回复:
九月 17th, 2010 at 6:48 上午
@丰胸方法, 不喜欢大料的味道，想想就啊！！！
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呵呵，我也喜欢它的香味，一般煲汤的时候喜欢放，下次试着炒菜的时候也放点。
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我喜欢大料的味道，特别是过年家里煮肉的时候！
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今天教师节，祝福博主也教师节快乐！
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看起来像茴香,不过俺没用过呢
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路过，支持下
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炒好滴青菜带有一股荤菜味，这我要回去试试
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卤菜一般放，炒菜没放过
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小时候吃到过大料。。个人不是很喜欢
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博主是美女吧，有机会给大家露一手呀
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太阳博客 回复:
九月 9th, 2010 at 6:52 上午
@武龙杰, 哈哈，俺滴博文中有靓照，一看便知：年龄，数字太大。三围，数字太小。愿望：有个健康，快乐，美满滴人生。
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大料就是茴香八角吗？
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很佩服您哦！经常更新文章
我的那个晴天博客都没怎么更新了
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太阳博客 回复:
九月 9th, 2010 at 6:46 上午
@WordPress啦, 谢啦，你们都在忙大事业，俺老太有时间就做小博。
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八角就色大料吗？才知道这么个叫法呢。我喜欢八角、草果。调味香阿。
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其实 调料 无非就两个作用 1 去味 2 增味
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我也不是很喜欢大料的啊嘿嘿
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太阳博客 回复:
九月 9th, 2010 at 6:42 上午
@雨露芳菲, 东北人，长吃肉，口味重，离开大料就没有好味道了。
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我喜欢那个味道！呵呵
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博文有许多都值得收藏，不错
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太阳博客 回复:
九月 8th, 2010 at 7:17 上午
@逗妇鲁, 谢谢，常来常往哈。
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不太喜欢大料
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