为啥俺做菜离不开大料
俺做菜离不开大料，它可是俺生活中滴好帮手。最拿手滴菜是炝菜，芹菜，花菜，大头菜。腐竹，茼蒿，豆腐皮。让俺这一炝，那真是血好吃（大连话，非常好吃），俺有博文《茼蒿炝豆腐皮特好吃》为证。细究起来，俺做炝菜好吃，还是大料滴功劳大，俺只不过是利用了大料浓甜滴香味。
去腥添香是大料滴第一功用，特别是在炖烧牛羊时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴更加可口味美。油锅烧开，加入大料爆出香味来，再炒各类蔬菜，会让炒好滴青菜带有一股荤菜味，这是大料滴第二个功用，再就是俺做滴炝菜，直接把它当做香料油，爆锅后再放点干红辣椒，望燎好了滴青菜上一浇，炝得滋拉一声，一道菜妥了。
要记住滴是烹饪用途不同，放大料滴时机也不同，炖肉时，和生肉一起下锅。炒菜时要先用大料炝锅，拌菜时则应出锅后再放，一份菜最多放三瓣就够了，多了浪费。
还得提醒点，现在市场上出现了假大料，千万别买错了。真大料滴瓣有八九个左右，朵大饱满，且瓣角整齐，吃到嘴里，味甘甜香味浓郁，吃错了大料，百害无益。
这个八角茴我最怕吃了,咬一口饭就吃不下了,怕怕
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我比较喜欢放大蒜，那个味道好，八角我只在烧鸡等大菜的时候放！
刘晓林最新内容:难得糊涂
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太阳博客 回复:
九月 8th, 2010 at 7:16 上午
@刘晓林, 一般情况下，也是在做大鱼大肉滴时候放大料。
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又学到一手 呵呵
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大料更香呀，嘻嘻
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好想吃大姐做的菜
七七最新内容:一个人去看了场电影《盗梦空间》
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太阳博客 回复:
九月 8th, 2010 at 7:14 上午
@七七, 呵呵，俺也是很想用您滴象素疗法调理身体啊，380俺经常念念。
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点点 更健康。你懂的！
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太阳博客 回复:
九月 7th, 2010 at 7:00 下午
@感恩, 谢谢，常来常往哈。
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花椒八角煮东西超有味的，老太做菜很有一套啊~~
我就喜欢放红辣椒皮在油里，炸的辣滋滋的~~
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热爱烹饪的人都是热爱生活的人！
东北管这个叫大料，俺们那边叫八角茴。不过真不知道放3瓣就可以，我一般抓多少是多少……学习了
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太阳博客 回复:
九月 7th, 2010 at 6:59 下午
@Leyeang, 谢谢夸奖，活到这个年龄，才知道要珍惜生命。
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哦，您说的大料在我们这里是叫“八角”
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这个有点像八角
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太阳博客 回复:
九月 7th, 2010 at 3:43 下午
@广州SEO, 是滴，也有叫八角的，一个东西，两种叫法，在俺这里。
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我炖肉的时候，就是姜葱蒜、料酒，做来就是很好吃的了
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太阳博客 回复:
九月 7th, 2010 at 3:42 下午
@学夫子, 南方人吧，不喜欢味太重的东西，煮肉放大料去膻味，体香气。
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呵呵 不错啊！
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哇 这个让我见识到了大料的用途了
回去试试
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长见识了，原来大料也有假的
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江南用的比较少，比如烧肉一般糖醋的比较多。
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应该是做肉菜离不开大料。。
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大料是什么哦 不会煮菜的人路过·1
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大料还有假的呀。。。
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呵呵这个很香的
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有营养也提味，呵呵
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